Полуниця, малина, чорниця, смородина та вишня асоціюються з літом, але лікарі й дієтологи радять насолоджуватися ними не лише в сезон.
Один із найкращих способів зберегти ягоди на зиму — заморожування. На відміну від варення, під час якого додається багато цукру, заморожені ягоди можуть зберігати значну частину корисних речовин і стати цінним джерелом вітамінів у холодну пору року.
Часто люди вважають, що після морозильної камери ягоди повністю втрачають користь. Насправді це один із найбільш щадних способів зберігання продуктів.
Чому заморожування краще за варення
Традиційно українці заготовляли ягоди у вигляді варення, джемів та компотів. Проте під час тривалої термічної обробки частина вітамінів руйнується.
Особливо чутливим до високих температур є вітамін С.
«Заморожування дозволяє зберегти більшість антиоксидантів, мікроелементів та частину вітамінів. Тому з точки зору користі заморожені ягоди значно виграють у порівнянні з варенням», – пояснює дієтологиня.
Крім того, у заморожених ягодах немає великої кількості доданого цукру.
Які ягоди найкраще заморожувати
Практично всі сезонні ягоди добре переносять заморожування.
Особливо корисно заготовити:
Чорницю
Чорниця багата на антиоксиданти та поліфеноли, які допомагають захищати клітини від пошкодження.
Чорну смородину
Одна з рекордсменок за вмістом вітаміну С.
Малину
Містить клітковину, антиоксиданти та рослинні сполуки, які мають протизапальні властивості.
Полуницю
Є джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти та антиоксидантів.
Вишню
Містить антоціани та поліфеноли, які можуть допомагати боротися із запаленням.
Ожину
Багата на клітковину, вітамін К та антиоксиданти.
Чи втрачаються вітаміни після заморожування
Частково — так. Але втрати значно менші, ніж під час варіння або тривалого зберігання свіжих ягід.
Наприклад, якщо полуниця кілька днів лежить у холодильнику, вона також поступово втрачає частину вітамінів.
Заморожування дозволяє ніби «зупинити час» і зберегти ягоди в стані, максимально близькому до свіжого.
Деякі дослідження показують, що вміст антиоксидантів у заморожених ягодах може залишатися досить високим навіть через кілька місяців зберігання.
Як правильно заморожувати ягоди
Щоб зберегти максимум користі та смаку, важливо дотримуватися кількох правил.
Обирайте стиглі ягоди
Заморожування не покращує якість продукту.
Якщо ягода кисла, недозріла або пошкоджена, після розморожування вона кращою не стане.
Ретельно помийте
Ягоди потрібно промити під прохолодною водою та видалити листочки, плодоніжки й пошкоджені плоди.
Добре просушіть
Це один із найважливіших етапів.
Зайва вода перетвориться на кристали льоду, які погіршать структуру ягід.
Після миття ягоди бажано розкласти на рушнику та дати їм повністю висохнути.
Заморожуйте в один шар
Спочатку ягоди варто викласти на дошку або деко одним шаром і поставити в морозильну камеру на кілька годин.
Після попереднього заморожування їх можна пересипати у контейнери або пакети.
Так ягоди не злипнуться в одну велику грудку.
У чому краще зберігати ягоди
Для зберігання підходять:
-
герметичні контейнери;
-
спеціальні пакети для заморожування;
-
вакуумні пакети.
Чим менше повітря всередині упаковки, тим довше ягоди зберігатимуть смак і якість.
Як довго можна зберігати ягоди
Найкраще використовувати заморожені ягоди протягом 8–12 місяців.
Хоча вони можуть залишатися безпечними й довше, поступово погіршуються смакові якості та зменшується кількість деяких корисних речовин.
Саме тому дієтологи радять оновлювати запаси щосезону.
Як правильно розморожувати
Ще одна поширена помилка — залишати ягоди на кухонному столі на кілька годин.
Найкраще:
-
розморожувати їх у холодильнику;
-
додавати одразу в каші чи випічку;
-
використовувати для смузі без розморожування.
Повторно заморожувати ягоди після розморожування не рекомендують.
Які ягоди особливо варто заготовити українцям
Якщо місця в морозильній камері небагато, дієтологи радять звернути увагу на ягоди з найбільшою концентрацією корисних речовин:
-
Чорна смородина.
-
Чорниця.
-
Малина.
-
Ожина.
-
Вишня.
Саме вони містять найбільше антиоксидантів та інших біологічно активних сполук.
Чому варто подумати про це вже зараз
Узимку свіжі ягоди часто коштують дорого, а їхня якість може бути далекою від ідеальної. Водночас власноруч заморожені сезонні ягоди залишаються доступним джерелом клітковини, антиоксидантів та вітамінів навіть у найхолодніші місяці року.
Тому кілька годин, витрачених влітку на заготівлю полуниці, малини чи смородини, можуть стати корисною інвестицією у здорове харчування всієї родини взимку.
Джерело: 032.ua
