Після збору врожаю або закупівлі картоплі на зиму багато господарів стикаються з однією проблемою – бульби починають проростати, зеленіти або псуватися ще до весни.
Найчастіше причина не в самій картоплі, а в неправильних умовах зберігання. Розповідаємо, за якої температури краще зберігати картоплю, чи можна тримати її в холодильнику, які овочі не варто класти поруч і як запобігти проростанню.
Картопля – один із тих продуктів, які за правильних умов можуть зберігатися кілька місяців. Однак для цього потрібно дотримуватися кількох простих правил.
Чому картопля проростає
Проростання – це природний процес. Якщо температура занадто висока або на бульби потрапляє світло, вони поступово «прокидаються» і починають утворювати паростки.
На це також впливають:
- надмірна вологість;
- тривале зберігання;
- пошкодження бульб;
- сусідство з деякими фруктами.
Повністю зупинити цей процес неможливо, але його можна значно сповільнити.
Яка температура найкраща
Найкраще картопля зберігається при температурі від +4 до +7 °C.
Якщо температура вища, бульби швидше проростатимуть.
Якщо ж вона опускається нижче 0 °C, картопля може підмерзнути. Після цього крохмаль починає перетворюватися на цукор, і бульби набувають неприродно солодкого смаку.
Світло – один із головних ворогів
Картоплю потрібно зберігати в темному місці.
Під дією світла вона зеленіє, а разом із цим накопичує соланін – природну токсичну речовину.
Зелені бульби або ті, що мають великі зелені ділянки, вживати не рекомендують.
Чи потрібна вентиляція
Так.
Картоплю не варто тримати в герметичних пакетах.
Найкраще використовувати:
- дерев'яні ящики;
- плетені кошики;
- мішки з натуральної тканини;
- спеціальні овочеві контейнери з отворами.
Це забезпечує циркуляцію повітря та зменшує ризик загнивання.
Не мийте картоплю перед зберіганням
Якщо бульби призначені для тривалого зберігання, їх не потрібно мити.
Зайва волога створює умови для розвитку цвілі та гнилі.
Достатньо лише очистити картоплю від великих грудок землі після того, як вона добре просохне.
Які бульби не варто залишати
Перед закладанням на зберігання картоплю потрібно перебрати.
Не залишайте:
- пошкоджені бульби;
- підгнилі;
- із тріщинами;
- уражені хворобами;
- дуже дрібні або сильно побиті.
Навіть одна зіпсована картоплина може пришвидшити псування сусідніх.
Чи можна зберігати картоплю в холодильнику
Для більшості людей це не найкращий варіант.
У звичайному холодильнику температура часто занизька для тривалого зберігання картоплі. Через це вона може ставати солодкою після приготування.
Якщо немає льоху чи прохолодної комори, краще обрати найпрохолодніше темне місце в квартирі.
Не кладіть картоплю поруч із цибулею
Попри поширену звичку, картоплю й цибулю краще зберігати окремо.
Цибуля виділяє вологу та гази, які можуть пришвидшувати псування картоплі.
Також небажано зберігати картоплю поруч із яблуками.
Яблука виділяють етилен – газ, який стимулює дозрівання та може пришвидшувати проростання бульб.
Чи допомагають яблука від проростання
Іноді можна почути пораду покласти яблуко до картоплі, щоб вона не проростала.
Насправді все навпаки: етилен, який виділяють яблука, може впливати на фізіологічні процеси в бульбах. Тому більшість фахівців радять зберігати картоплю та яблука окремо, особливо якщо картопля має пролежати кілька місяців.
Як часто потрібно перебирати картоплю
Бажано оглядати запаси приблизно раз на 2–4 тижні.
Якщо з'явилися підгнилі або зіпсовані бульби, їх потрібно одразу прибрати.
Це допоможе запобігти поширенню псування.
Чи можна їсти пророслу картоплю
Якщо паростки невеликі, а сама бульба тверда й не позеленіла, її можна використовувати після ретельного очищення, видаливши всі паростки та прилеглу м'якоть.
Проте якщо картопля:
- сильно проросла;
- стала м'якою;
- має великі зелені ділянки;
- гірчить,
її краще не вживати.
Найпоширеніші помилки
Під час зберігання картоплі люди часто:
- залишають її на світлі;
- миють перед закладанням;
- зберігають у поліетиленових пакетах;
- не перебирають запаси;
- тримають поруч із цибулею чи яблуками;
- складають у занадто теплих приміщеннях.
Усе це скорочує термін зберігання.
Головний висновок
Щоб картопля залишалася свіжою, її потрібно зберігати в темному, прохолодному й добре провітрюваному місці за температури близько +4…+7 °C. Перед зберіганням бульби не слід мити, а пошкоджені екземпляри потрібно відсортувати. Також важливо регулярно перебирати запаси та не тримати картоплю поруч із яблуками чи цибулею. Саме правильні умови зберігання допомагають сповільнити проростання й уникнути псування врожаю.
Джерело: 032.ua
