Деруни — одна з тих страв, для яких потрібно зовсім небагато продуктів, але результат значною мірою залежить від кількох простих деталей.
Ідеальні деруни мають золотисту та хрустку скоринку зовні, а всередині залишаються м’якими й ніжними. Розповідаємо, як приготувати деруни, щоб вони не розпадалися на пательні, не були сирими всередині та добре підсмажилися.
Які картоплю обрати для дерунів
Для дерунів краще брати картоплю з високим вмістом крохмалю. Саме вона допомагає масі добре триматися та формувати хрустку скоринку під час смаження.
Картоплю потрібно очистити й натерти на дрібній тертці. Якщо хочеться більш вираженої текстури, частину картоплі можна натерти на крупній тертці, а частину — на дрібній.
Як зробити картопляну масу
На 700–800 г картоплі знадобляться:
-
1 невелика цибулина;
-
1 яйце;
-
1–2 столові ложки борошна;
-
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
-
олія для смаження.
Картоплю та цибулю натирають і перемішують. Саме цибуля допомагає картоплі менше темніти та додає дерунам характерного смаку.
Один із головних секретів — не залишати зайву рідину. Якщо після натирання картоплі в мисці накопичилося багато соку, його варто обережно злити. Водночас не потрібно віджимати картоплю насухо: невелика кількість вологи потрібна, щоб деруни залишалися ніжними всередині.
Після цього додають яйце, борошно, сіль і перець. Борошна не має бути забагато — надлишок зробить деруни щільними та важкими.
Як смажити деруни
Пательню потрібно добре розігріти ще до того, як викладати картопляну масу. Олія має бути гарячою, але не настільки, щоб одразу починати диміти.
Масу викладають ложкою невеликими порціями та трохи розрівнюють. Не варто робити деруни надто товстими — тоді скоринка встигне підсмажитися, а середина може залишитися сирою.
Смажити потрібно на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини з одного боку. Коли краї стануть золотистими, а поверхня добре підрум’яниться, дерун можна перевертати.
Щоб скоринка залишалася хрусткою, не накривайте пательню кришкою. Під нею накопичується пара, через що деруни стають м’якшими.
Готові деруни краще викладати не просто на тарілку, а на паперовий рушник або решітку, щоб позбутися зайвої олії.
Що подати до дерунів
Класичний варіант — сметана. Але деруни добре поєднуються і з грибним соусом, шкварками, зеленню, часниковим соусом або тушкованими грибами.
Якщо хочеться особливо ніжної текстури, до картопляної маси можна додати ложку сметани. А для більш хрусткої скоринки важливо не перевантажувати тісто борошном і смажити деруни невеликими порціями на добре розігрітій пательні.
Головне правило просте: мінімум зайвої рідини, небагато борошна, добре розігріта пательня та середній вогонь. Тоді деруни вийдуть рум’яними й хрусткими зовні, але м’якими та ніжними всередині.
Джерело: 032.ua
