Осінь — найкращий час для страв із грибами.
Саме зараз їх особливо часто додають до домашнього меню: лісові гриби, печериці чи гливи добре поєднуються з картоплею, крупами, м’ясом, сиром та вершковими соусами. А ще грибні страви легко зробити як простою домашньою вечерею, так і частиною святкового столу.
Зібрали п’ять рецептів, які варто спробувати цієї осені.
1. Крем-суп із грибами
Ніжний грибний крем-суп — один із найпростіших способів приготувати ароматну осінню страву.
Інгредієнти:
-
400 г печериць або інших їстівних грибів;
-
2 картоплини;
-
1 цибулина;
-
1 морква;
-
500–600 мл овочевого або курячого бульйону;
-
150 мл вершків;
-
30 г вершкового масла;
-
сіль і перець.
Гриби нарізати та обсмажити на вершковому маслі разом із цибулею. Окремо відварити картоплю та моркву до м’якості. Додати обсмажені гриби, залити бульйоном і проварити ще кілька хвилин.
Перебити все блендером до однорідної консистенції, додати вершки, сіль і перець та прогріти суп ще 2–3 хвилини. Подавати можна з грінками, зеленню або кількома скибочками обсмажених грибів.
2. Картопля з грибами в духовці
Картопля та гриби — поєднання, яке складно зіпсувати. А запікання дозволяє отримати рум’яну скоринку та насичений аромат.
Інгредієнти:
-
700 г картоплі;
-
300 г грибів;
-
1 цибулина;
-
2–3 зубчики часнику;
-
2 ст. л. олії;
-
сіль, перець;
-
паприка або сушені трави;
-
100 г твердого сиру — за бажанням.
Картоплю нарізати часточками, гриби — шматочками, цибулю — півкільцями. Змішати все з олією, часником і спеціями. Викласти у форму та запікати приблизно 35–45 хвилин при 190–200 °C.
За 5–10 хвилин до готовності можна посипати страву тертим сиром. У результаті отримаємо просту, але дуже ароматну вечерю.
3. Паста з грибами у вершковому соусі
Цей рецепт підійде для тих випадків, коли хочеться приготувати щось особливе, але без складних кулінарних процесів.
Інгредієнти:
-
250 г пасти;
-
300 г грибів;
-
1 цибулина;
-
2 зубчики часнику;
-
200 мл вершків;
-
50 г пармезану;
-
1 ст. л. вершкового масла;
-
сіль і чорний перець.
Пасту відварити до стану al dente. На пательні обсмажити цибулю, додати гриби та готувати до рум’яної скоринки. Потім додати часник і вершки.
Перекласти пасту до соусу, перемішати та додати трохи води, у якій вона варилася. Посипати пармезаном і чорним перцем.
Для більш насиченого смаку можна додати трохи петрушки або чебрецю.
4. Гриби, фаршировані сиром
Така закуска підійде і для звичайної вечері, і для святкового столу. Найкраще брати великі печериці, щоб усередину помістилося достатньо начинки.
Інгредієнти:
-
8–10 великих печериць;
-
100 г твердого сиру;
-
100 г крем-сиру;
-
1 зубчик часнику;
-
зелень;
-
сіль і перець.
У грибів обережно видалити ніжки. Ніжки дрібно нарізати та обсмажити з часником. Змішати їх із крем-сиром, зеленню та спеціями.
Наповнити капелюшки начинкою, зверху посипати тертим твердим сиром. Запікати близько 15–20 хвилин при 190 °C.
Для більш виразного смаку до начинки можна додати обсмажений бекон або трохи волоських горіхів.
5. Гречка з грибами та цибулею
Проста українська страва, яка чудово підходить для осіннього меню. Гречка добре вбирає аромат грибів, а карамелізована цибуля додає страві солодкуватого смаку.
Інгредієнти:
-
200 г гречки;
-
300 г грибів;
-
2 цибулини;
-
30 г вершкового масла;
-
1 ст. л. олії;
-
сіль і перець;
-
зелень.
Гречку відварити до готовності. Тим часом нарізати цибулю та обсмажити її на суміші масла й олії до золотистого кольору. Додати нарізані гриби та готувати, поки вони не підрум’яняться.
Змішати гречку з грибами та цибулею, посолити й поперчити. Перед подачею додати свіжу зелень.
Що важливо знати перед приготуванням грибів
Для домашніх страв найпростіше використовувати печериці або гливи — вони доступні протягом усього року та не потребують складної підготовки.
Якщо ж ви використовуєте лісові гриби, варто бути особливо уважними до їхнього походження та правильної термічної обробки. Збирати можна лише ті гриби, у безпечності яких ви впевнені.
А щоб грибні страви вийшли справді ароматними, гриби краще обсмажувати невеликими порціями. Так вони підрум’яняться, а не тушкуватимуться у власному соку.
Осінній стіл зовсім не обов’язково має бути складним. Іноді достатньо грибів, картоплі, гречки чи пасти — і кількох простих інгредієнтів, щоб приготувати теплу, ароматну страву для всієї родини.
Джерело: 032.ua
