Популярний японський чай матча може стати дефіцитним через зміну клімату. Підвищення нічних температур і нестабільна весняна погода в Японії знижують урожайність та погіршують характерний смак чаю.
Про це повідомляє New Scientist, пише Naša Niva.
Найякісніший чай тенча, з якого виробляють матча, вирощують у затінених умовах. Для формування характерного смаку умамі рослинам потрібні теплі дні (+20…25°C) та прохолодні ночі. Проте за останнє століття в регіоні Кіото-Удзі, який вважається батьківщиною найкращого матча, середня весняна температура зросла на 0,6–1°C. Крім того, спека стимулює утворення катехінів, які надають чаю більш гіркого присмаку.
Щоб адаптувати культуру до нових кліматичних умов, японські науковці використовують геномну селекцію. Вона дозволяє ще на ранніх етапах визначати саджанці з підвищеною стійкістю до спеки, не чекаючи їх повного дозрівання.
Водночас дослідники наголошують, що цей метод не замінює традиційні польові випробування, а лише допомагає швидше відбирати перспективні рослини.
За їхніми словами, наразі немає доказів того, що підвищення жаростійкості обов'язково погіршує смакові властивості матча, тому селекція може поєднати обидві характеристики.
Джерело: agroportal.ua
