Серпень і вересень – розпал грибного сезону.
Білі гриби, підберезники, підосичники, маслюки та інші лісові гриби багато хто заготовляє на зиму. Один із найкращих способів зберегти їхній смак і аромат – сушіння. Якщо зробити все правильно, сушені гриби можуть зберігатися до нового сезону без втрати якості.
Розповідаємо, які гриби найкраще підходять для сушіння, чи потрібно їх мити та як правильно висушити вдома.
Які гриби можна сушити
Найкраще для сушіння підходять трубчасті гриби, оскільки після висихання вони добре зберігають аромат і смак.
Найчастіше сушать:
- білі гриби;
- підберезники;
- підосичники;
- польські гриби;
- маслюки (попередньо очищені від слизької шкірки);
- моховики.
Пластинчасті гриби сушать рідше, адже деякі з них після висихання можуть ставати гіркими.
Якщо ви не впевнені у виді гриба, краще не збирати його взагалі. Навіть один отруйний гриб може становити серйозну небезпеку.
Чи потрібно мити гриби
Перед сушінням гриби не рекомендують мити, адже вони швидко вбирають воду, через що значно довше сохнуть і можуть почати псуватися.
Замість цього їх очищають:
- м'якою щіткою;
- ножем;
- паперовим рушником;
- сухою тканиною.
Видаліть землю, листя, хвою та інші забруднення.
Якщо гриб дуже брудний і без миття не обійтися, його потрібно швидко промити під водою та одразу добре обсушити паперовими рушниками.
Як нарізати гриби
Невеликі білі гриби можна сушити цілими.
Великі краще нарізати пластинками товщиною приблизно 5–10 мм.
Бажано, щоб усі шматочки були приблизно однакової товщини – тоді вони висохнуть рівномірно.
Як сушити гриби
У сушарці
Це один із найзручніших способів.
Шматочки розкладають в один шар так, щоб вони не торкалися одне одного.
Температуру зазвичай встановлюють у межах 50–60°C (орієнтуйтеся на інструкцію до вашої сушарки).
Час сушіння залежить від виду грибів, товщини шматочків і моделі сушарки.
У духовці
Якщо сушарки немає, можна скористатися духовкою.
Для цього:
- розкладіть гриби одним шаром;
- залиште між ними невеликі проміжки;
- увімкніть низьку температуру (приблизно 50–60°C, якщо це дозволяє духовка);
- залиште дверцята трохи прочиненими, щоб виходила волога.
Періодично шматочки потрібно перевертати.
На повітрі
За сухої та теплої погоди гриби можна сушити природним способом.
Їх нанизують на нитку або розкладають на решітці в добре провітрюваному місці, захищеному від пилу, комах і прямого дощу.
Такий спосіб потребує більше часу й залежить від погодних умов.
Як зрозуміти, що гриби вже висохли
Правильно висушений гриб:
- не липне;
- не виділяє вологи;
- добре гнеться, але не кришиться на порох;
- не має сирих ділянок усередині.
Якщо шматочки залишаються м'якими або вологими, їх потрібно досушити.
Недосушені гриби можуть запліснявіти під час зберігання.
Як правильно зберігати сушені гриби
Після повного охолодження гриби перекладають у:
- скляні банки із щільною кришкою;
- герметичні контейнери;
- полотняні мішечки (лише якщо приміщення сухе).
Зберігати їх потрібно:
- у темному місці;
- без підвищеної вологості;
- подалі від спецій та продуктів із сильним запахом.
Гриби легко вбирають сторонні аромати.
Періодично варто перевіряти заготовки. Якщо з'явилися ознаки плісняви, неприємний запах або сліди комах, такі гриби потрібно викинути.
Чи потрібно мити сушені гриби перед приготуванням
Перед використанням сушені гриби бажано промити від можливого пилу, а потім замочити у теплій воді на 20–40 хвилин або довше — залежно від рецепта та розміру шматочків.
Воду після замочування часто використовують як ароматну основу для супів або соусів, але лише якщо гриби були якісно очищені перед сушінням і рідина не містить піску чи інших забруднень.
Найпоширеніші помилки
Під час сушіння грибів найчастіше припускаються таких помилок:
- сушать невідомі або сумнівні гриби;
- миють їх перед сушінням без потреби;
- нарізають надто товстими шматками;
- складають гриби щільно один до одного;
- зберігають у вологому приміщенні;
- пакують ще теплі або недосушені гриби.
Усе це може призвести до псування заготовок.
Головний висновок
Сушіння – один із найкращих способів заготувати гриби на зиму. Для цього найкраще підходять білі гриби, підберезники, підосичники та інші трубчасті види. Перед сушінням їх краще очищати від бруду без миття, нарізати однаковими шматочками й добре висушити. Не менш важливо правильно зберігати заготовки – у сухому, темному місці та герметичній тарі. А головне правило грибника залишається незмінним: якщо є хоча б найменший сумнів у тому, який це гриб, не варто його збирати чи заготовляти.
Джерело: 032.ua
