Крафтове виробництво сьогодні в Україні має великі перспективи та відіграє важливу роль у розвитку економіки. Це можливість не лише створити та популяризувати український бренд, а й надати робочі місця в громаді, де розташоване виробництво. Нині крафтовий бізнес набуває дедалі більшої популярності та перетворюється з домашньої на професійну сучасну інноваційну галузь, яку дуже важливо розвивати та підтримувати.
У розвитку власних брендів крафтярів підтримує держава, а також наука. Про те, як Національний університет харчових технологій (НУХТ) допомагає крафтовому бізнесу, AgroPortal.ua, у рамках освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine, розпитав у к.т.н., доцентки кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ, гарантки міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі» Оксани Топчій.
Як саме НУХТ підтримує крафтовий бізнес? Розкажіть детальніше про освітні програми для крафтярів
Оксана Топчій: Національний університет харчових технологій уже понад 140 років є провідним закладом вищої освіти у сфері підготовки кадрів для харчової промисловості. Ми не лише забезпечуємо якісну професійну освіту та впроваджуємо результати наукових досліджень у виробництво, а й активно співпрацюємо з бізнесом, залишаючись надійним партнером підприємств у впровадженні інновацій та підготовці конкурентоспроможних фахівців для галузі.
Останніми роками одним із важливих напрямів діяльності НУХТ стала підтримка крафтового виробництва. Поряд із багаторічною співпрацею з великими підприємствами харчової галузі до університету дедалі частіше почали звертатися власники крафтових виробництв, фермерських господарств, ресторанів та інших закладів сфери HoReCa, які потребували сучасних технологічних знань, наукового супроводу та практичних рішень для розвитку власної справи. Саме це стало поштовхом не лише до створення спеціалізованих освітніх програм, а й до формування навколо НУХТ професійної платформи, що об'єднує освіту, науку, бізнес, професійні асоціації та органи державної влади для розвитку крафтового виробництва в Україні.
Зазвичай HoReCa асоціюють насамперед зі сферою гостинності, однак її основою є якісний і безпечний харчовий продукт, створений із застосуванням сучасних технологій. Саме на перетині харчових технологій, гастрономії, підприємництва та HoReCa формується сучасна індустрія гостинності. З огляду на потреби бізнесу та багаторічну співпрацю з виробниками ми започаткували магістерську освітньо-наукову програму «Промислові та крафтові технології для HoReCa» (раніше — «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі»), яка постійно розвивається відповідно до потреб галузі.
Це перша в Україні програма, що комплексно поєднує сучасні харчові технології, крафтове виробництво, сферу HoReCa, підприємництво та туристичну індустрію. Вона створювалася у тісній співпраці зі стейкхолдерами, промисловими та крафтовими виробниками, представниками сфери HoReCa, а тому максимально відповідає реальним потребам ринку праці. Головною особливістю програми є її практикоорієнтованість. Ми свідомо побудували освітній процес у тісному партнерстві з бізнесом: студенти працюють із реальними виробничими кейсами, проходять практичну підготовку на сучасних підприємствах, беруть участь у майстер-класах, галузевих форумах та Industry Visit, навчаючись безпосередньо у провідних виробників і експертів галузі. Саме такий формат підготовки дозволяє студентам ще під час навчання здобути практичний досвід, необхідний сучасному ринку праці, що й забезпечує високий інтерес до програми серед вступників та її затребуваність серед роботодавців.
Успішний досвід реалізації цієї програми та дедалі більший запит галузі стали підґрунтям для відкриття ще однієї освітньо-наукової магістерської програми — «Промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів». Це відповідь на стрімкий розвиток аквакультури, зростання культури споживання продукції з риби та гідробіонтів і потребу виробників у фахівцях, які володіють сучасними технологіями її переробки.
Джерело: agroportal.ua
