Кінець літа – найкращий час, щоб подбати про запаси на холодний сезон.
Саме зараз на ринках і в магазинах багато сезонних овочів, фруктів, ягід та зелені, а ціни на них часто нижчі, ніж узимку. Не обов'язково закривати десятки банок консервації: чимало продуктів можна заморозити, висушити або перетворити на готові заправки.
Зібрали 10 сезонних продуктів, які варто заготовити на зиму вже зараз, та розповідаємо, як найкраще зберегти їхній смак.
1. Помідори
Наприкінці літа помідори особливо соковиті та ароматні. Крім традиційної консервації, їх можна просто заморозити.
Цілі заморожені помідори після розморожування стають м'якими, тому для салатів уже не підійдуть. Натомість їх зручно використовувати для супів, борщу, рагу та соусів.
Ще один варіант – перебити помідори блендером, розлити пюре невеликими порціями й заморозити. Так узимку під рукою буде готова основа для томатних соусів.
Помідори також можна висушити або зав'ялити.
2. Солодкий перець
Болгарський перець чудово переносить заморожування і після термічної обробки добре зберігає смак.
Перед заморожуванням його потрібно помити, висушити, видалити насіння та нарізати смужками або кубиками.
Зручно одразу зробити невеликі порції для супів, рагу, омлетів та соусів.
Цілі очищені перці можна скласти один в один і заморозити для майбутнього фарширування.
3. Кабачки
Якщо влітку кабачків так багато, що ви вже не знаєте, куди їх використати, частину можна залишити на зиму.
Найпростіше нарізати кабачки кубиками або кружальцями та заморозити.
Після розморожування вони стануть м'якшими, тому найкраще використовувати їх для:
- рагу;
- супів;
- овочевих соусів;
- запіканок;
- кабачкових оладок.
Для смаження кружальцями після розморожування вони підходять гірше, оскільки втрачають частину структури.
4. Баклажани
Баклажани також можна заготовити на зиму, але найкращий результат дає попередня термічна обробка.
Їх можна запекти, обсмажити або бланшувати, охолодити й лише після цього заморозити порційно.
Узимку така заготовка стане основою для рагу, ікри, пасти чи інших овочевих страв.
5. Кріп і петрушка
Зелень – одна з найпростіших заготовок.
Кріп і петрушку потрібно:
- Перебрати.
- Добре промити.
- Ретельно висушити.
- Подрібнити.
- Розкласти в пакети або контейнери невеликими порціями.
Узимку зелень можна брати безпосередньо з морозилки й одразу додавати до гарячої страви.
Крім кропу та петрушки, добре заморожуються зелена цибуля, шпинат, щавель і частина пряних трав.
6. Ягоди
Лохина, смородина, ожина, малина та інші ягоди чудово підходять для заморожування.
Щоб вони не перетворилися на одну велику заморожену грудку, ягоди варто перебрати, помити, добре висушити й спочатку розкласти одним шаром на дошці або таці.
Коли вони замерзнуть, їх можна пересипати в пакет або контейнер.
Узимку такі ягоди можна використовувати для каш, випічки, соусів, десертів і компотів.
7. Сливи
Наприкінці літа починається сезон слив, тому саме час зробити запас.
Найпростіший варіант – розрізати сливи навпіл, видалити кісточки та заморозити.
Узимку вони підійдуть для:
- пирогів;
- пляцків;
- компотів;
- соусів;
- каш.
Крім того, сливи можна сушити або готувати з них повидло.
8. Яблука
Яблука можуть зберігатися свіжими досить довго, але не всі сорти однаково добре переносять тривале зберігання.
Частину врожаю можна висушити. Сушені яблука зручно використовувати для узвару, каш або як перекус.
Також із яблук можна зробити пюре без великої кількості цукру та заморозити його невеликими порціями.
Для тривалого зберігання свіжими варто обирати цілі плоди без ударів, тріщин і слідів гниття.
9. Кукурудза
Сезон свіжої кукурудзи короткий, але її легко зберегти до зими.
Зерна можна зрізати з качана, бланшувати, охолодити та заморозити порційно. Заморожувати можна й підготовлені качани.
Взимку кукурудзу зручно додавати до супів, салатів, овочевих сумішей та інших страв.
10. Стручкова квасоля
Стручкова квасоля – ще один продукт, який добре переносить заморожування.
Перед цим її варто:
- помити;
- обрізати кінчики;
- нарізати;
- коротко бланшувати;
- швидко охолодити;
- добре висушити;
- розкласти порційно.
Бланшування допомагає краще зберегти колір, смак і текстуру овочів під час тривалого зберігання.
Що краще: морозити, сушити чи консервувати
Універсального способу немає.
Заморожування добре підходить для ягід, зелені, перцю, стручкової квасолі та багатьох інших овочів.
Сушіння – для яблук, слив, зелені та пряних трав.
Консервація дозволяє отримати готові закуски та соуси, однак потребує особливо ретельного дотримання технології.
Не варто самостійно змінювати пропорції кислоти, солі або час термічної обробки в перевірених рецептах домашньої консервації. Порушення технології може зробити заготовки небезпечними.
Як правильно організувати морозилку
Щоб у грудні не намагатися вгадати, що саме лежить у пакеті, кожну заготовку краще підписувати.
Вкажіть:
- назву продукту;
- дату заморожування.
Продукти краще розкладати невеликими порціями, яких вистачить на одне приготування. Так не доведеться розморожувати весь пакет.
За температури близько –18°C більшість правильно заморожених овочів, фруктів і зелені зберігають хорошу якість багато місяців, хоча конкретний термін залежить від продукту та способу підготовки.
Головний висновок
Кінець літа – хороший момент, щоб зробити запаси помідорів, перцю, кабачків, баклажанів, зелені, ягід, слив, яблук, кукурудзи та стручкової квасолі. При цьому не обов'язково витрачати вихідні на десятки банок консервації. Значну частину сезонних продуктів достатньо правильно підготувати та заморозити. Це дозволить узимку швидко готувати супи, рагу, соуси, випічку та інші страви із запасів, зроблених у сезон.
Джерело: 032.ua
