Аджика — це той соус, який легко перетворює звичайну вечерю на щось значно смачніше.
Вона чудово підходить до м’яса, картоплі, макаронів, гарнірів або просто до свіжого хліба. А приготувати домашню аджику можна без складних інгредієнтів і багатогодинного стояння біля плити.
Якщо хочеться, щоб аджика вийшла ароматною, насиченою та в міру гострою, спробуйте цей перевірений варіант.
Що потрібно для аджики
Для приблизно 2–2,5 літра соусу знадобиться:
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 700 г солодкого червоного перцю;
- 2–3 гострі перці;
- 200 г часнику;
- 100 мл рослинної олії;
- 70–80 мл оцту 9%;
- 2–3 столові ложки цукру;
- 1,5–2 столові ложки солі.
Кількість гострого перцю можна змінювати залежно від того, наскільки пекучою ви хочете зробити аджику.
Як приготувати
Спочатку добре помийте помідори та перець. У солодкого перцю видаліть плодоніжки й насіння, а з гострого — також, якщо не хочете надто гострого смаку. Часник поки відкладіть.
Помідори та перець пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перелийте овочеву масу в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь.
Доведіть до кипіння та варіть приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи. За цей час зайва рідина випарується, а смак стане більш концентрованим.
Далі додайте олію, сіль і цукор. Перемішайте та проваріть ще близько 10 хвилин.
Часник подрібніть і додайте наприкінці приготування. Туди ж влийте оцет. Проваріть аджику ще 5–7 хвилин і спробуйте. Саме на цьому етапі можна відкоригувати смак — додати трохи солі, цукру або гострого перцю.
Готову гарячу аджику розкладіть у заздалегідь стерилізовані сухі банки, щільно закрийте кришками та переверніть догори дном. Залиште до повного охолодження.
Що зробить аджику ще смачнішою?
Не поспішайте додавати багато гострого перцю. Краще спочатку зробити соус м’якшим, а потім поступово додавати гостроту. Так легше отримати збалансований смак, у якому відчуваються і солодкість стиглих овочів, і аромат часнику, і приємна гострота.
Для більш насиченого смаку можна додати трохи меленого коріандру або паприки. А якщо любите аджику з текстурою, не перебивайте овочі блендером до повністю однорідної маси.
Домашня аджика особливо добре смакує з запеченим або смаженим м’ясом. Її можна подати окремо як соус або використати як маринад. І головне — зробити одразу кілька банок, адже взимку така заготівля зазвичай зникає зі столу набагато швидше, ніж очікуєш.
Джерело: 032.ua
