Солодкі йогурти, пластівці для сніданку, ковбаси, сосиски, готові соуси, газовані напої, снеки, заморожені напівфабрикати та десятки інших продуктів давно стали частиною повсякденного життя.
Вони зручні, доступні та не потребують багато часу на приготування. Саме тому ультраоброблена їжа поступово зайняла значну частину раціону сучасної людини.
Однак останніми роками науковці дедалі частіше говорять про те, що проблема сучасного харчування полягає не лише у кількості цукру, солі чи жиру. У центрі уваги опинилася сама ступінь обробки продуктів.
Дослідження показують, що велика кількість ультраобробленої їжі може бути пов’язана з підвищеним ризиком ожиріння, діабету другого типу, серцево-судинних захворювань і навіть деяких психічних розладів.
Що таке ультраоброблена їжа
Не вся обробка продуктів є шкідливою.
Наприклад:
заморожування овочів;
пастеризація молока;
сушіння фруктів;
виробництво сиру.
Це також способи обробки їжі.
Проблема починається тоді, коли продукт проходить багато етапів промислової переробки і містить інгредієнти, які людина навряд чи використала б удома.
До ультраоброблених продуктів часто додають:
підсилювачі смаку;
барвники;
емульгатори;
ароматизатори;
стабілізатори;
підсолоджувачі.
«Ультраоброблена їжа створюється не просто для харчування. Її завдання — бути максимально смачною, зручною та викликати бажання їсти ще», — пояснює дієтологиня Оксана Кравець.
Чому така їжа стала настільки популярною
Ще кілька поколінь тому більшість людей готували вдома з базових продуктів.
Сьогодні ситуація кардинально змінилася.
На це вплинули:
швидкий темп життя;
нестача часу;
урбанізація;
доступність готових продуктів;
агресивний маркетинг.
У результаті значна частина калорій у багатьох країнах надходить саме з ультраобробленої їжі.
Для виробників це також вигідно. Такі продукти мають довгий термін зберігання, легко транспортуються та приносять високий прибуток.
Чому ми хочемо їсти більше
Одна з головних особливостей ультраобробленої їжі — її здатність впливати на апетит.
Такі продукти часто поєднують:
цукор;
жир;
сіль;
ароматизатори.
Це створює потужний стимул для системи винагороди мозку.
Людина може відчувати задоволення від їжі, але насичення часто настає пізніше.
Саме тому з’їсти цілу пачку чіпсів значно легше, ніж таку саму кількість калорій у вигляді картоплі або овочів.
«Багато ультраоброблених продуктів буквально створені так, щоб їх хотілося їсти ще і ще», — зазначає експертка.
Як ультраоброблена їжа пов’язана з ожирінням
У 2019 році дослідники провели експеримент, який став одним із найвідоміших у цій сфері.
Учасникам пропонували два раціони з однаковою кількістю жирів, білків, вуглеводів та калорій. Відмінність полягала лише у ступені обробки продуктів.
Під час харчування ультраобробленою їжею люди автоматично споживали більше калорій і набирали вагу.
Це стало одним із доказів того, що проблема полягає не лише в калорійності.
На апетит впливають також структура продукту, швидкість споживання та його здатність викликати бажання їсти більше.
Що відбувається з кишківником
Останніми роками вчені активно досліджують зв’язок між ультраобробленою їжею та мікробіомом.
Мікробіом — це трильйони бактерій, які живуть у кишківнику та впливають на:
травлення;
імунітет;
обмін речовин;
психічне здоров’я.
Багато ультраоброблених продуктів містять мало клітковини — основної їжі для корисних бактерій.
Через це мікробіом може ставати менш різноманітним.
Саме тому дієтологи дедалі частіше радять збільшувати кількість овочів, фруктів, бобових та цільнозернових продуктів.
Вплив на психічне здоров’я
Останні дослідження також виявляють зв’язок між великою кількістю ультраобробленої їжі та вищим ризиком депресії та тривожних розладів.
Причини поки що вивчаються.
Ймовірно, роль відіграють:
хронічне запалення;
зміни мікробіому;
нестача деяких поживних речовин.
Це не означає, що одна шоколадка викличе депресію. Але загальна якість харчування може впливати на психічне здоров’я сильніше, ніж вважалося раніше.
Чи означає це, що потрібно відмовитися від усього смачного
Ні.
Лікарі наголошують: проблема не в окремому продукті, а в його частці у раціоні.
Якщо людина іноді їсть морозиво, піцу або чіпси, це не означає, що вона шкодить своєму здоров’ю.
Проблеми виникають тоді, коли такі продукти стають основою харчування.
Саме тому сучасна дієтологія дедалі рідше говорить про «заборонену їжу».
Натомість акцент роблять на балансі.
Як зрозуміти, що продукт є ультраобробленим
Фахівці радять звертати увагу на склад.
Тривожними сигналами можуть бути:
довгий список інгредієнтів;
велика кількість незнайомих назв;
ароматизатори;
підсилювачі смаку;
барвники;
стабілізатори.
Що більше продукт нагадує те, що можна приготувати вдома, то меншою зазвичай є його обробка.
Чому ця тема стала настільки важливою
Протягом десятиліть люди сперечалися про жири, вуглеводи та калорії. Але сучасна наука дедалі більше звертає увагу на те, звідки саме ці калорії надходять.
Ультраоброблена їжа змінила не лише те, що ми їмо. Вона змінила спосіб нашого харчування, ставлення до їжі та навіть роботу систем, які контролюють голод і насичення.
Джерело: 032.ua
